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2006年02月08日
soy sauce！！
ボクが東京に来て最初に受けた食のカルチャーショック。「醤油が辛い！」東京の人に言わせれば鹿児島が甘すぎるんだとか・・。今日はこの日本食には欠かせない「醤油」について。
まず醤油には、濃口しょうゆ、淡口しょうゆ、たまりしょうゆ、再仕込みしょうゆ、白しょうゆ等があり、各地域によって、様々な特徴があります。その他に、魚類から作られた、魚醤などがあります。
鹿児島の醤油の最大の特徴は、甘くて旨いということです。ただ甘いだけではなく、旨み があるのが特徴です。また、味噌は麦みそが主流で、麦の甘みがあります。特に鹿児島の味噌は、熟成期間が１ヵ月程度と短く、その分、麦麹の風味が味わえます。
県外の方が、鹿児島の醤油を食べられて甘さに驚いたという話をよく聞きます。では、どうして鹿児島の醤油は甘いのか？理由は諸説ありますが、暑い南国である鹿児島には、甘い味が好まれたと言われています。漁師の人たちが、釣りたての魚を食べるときに、甘い醤油を使うというのは、有名な話ですが、甘めの味付けというのは飽きが来ないようです。また、鹿児島の焼酎、地鶏の刺身などの鹿児島の食には、鹿児島の醤油、味噌が合うようです。これは、鹿児島の食文化が甘い、若しくは甘辛い味をおいしいととらえるからです。甘みの中にも、コクと旨みのある味。県外の方にも、この味が病み付きになられる方も多いようです。
甘い醤油をどういう風に使うのか？地元九州では、一般に親しまれている甘い醤油。甘い醤油の利点は、なんといっても料理の味を調えやすいという点です。甘い醤油を使うことで、余分な調味料を使用しなくても、驚くほど料理の味がキマルのです。また、鹿児島の醤油は、一般的に塩分も低めなのでお料理に最適です。
以上のようなことでさつまや全店舗でも鹿児島のたまり醤油を使用しております。でも、甘い醤油はちょっと苦手と言う方、ご心配なく！普通の醤油もちゃんと用意しておりますので（＾０＾）
投稿者 さつまやスタッフ : 2006年02月08日 03:53
